Ресторан китайской кухни "ДжиДжил"

Глоссарий

Агар - водоросли белого цвета, похожи на прозрачную лапшу, используются в салатах.
 
Вонтон - клецки из говядины или мяса различных морских животных, которые могут использоваться для приготовления одноименного супа, а также в качестве закуски или основного блюда.

Дим-сам - специальное блюдо, начиненное разными ингредиентами (мясом, морепродуктами, овощами).

Имбирный соус - ароматный соус, приготовленный из лука-шалот, соевого соуса, имбиря и хереса.

Курица нарезанная (банче курица) - маленькие кусочки курицы в кунжутном соусе. 

Морской огурец, или Беш-де-мер - съедобный моллюск, известный также как "морской слизняк".

Соевый соус коричневый - готовится из желтых бобов, придает блюду солоноватый привкус.

Соус для утки - представляет собой смесь различных сладких соусов и фруктов.

Соевый соус черный - хорошо сочетается со свининой, рыбой, курицей, а также с соевым творогом, изготавливается из подвергшихся брожению черных соевых бобов.

Соус хойсинь - темный пряный и сладкий соус, изготовляемый из чили, чеснока, соевых бобов и специй.

Тхентхук — тип супа, который зачастую готовят в холодную погоду, с лапшой и различными овощами.

Тофу - или соевый творог, однородная масса из растертых соевых бобов, используется в качестве гарнира ко многим блюдам

Утка по-пекински - классическое блюдо северной пекинской кухни - жареная утка с хрустящей корочкой. Перед жареньем утка определенным образом наполняется (надувается) воздухом. Приготовление требует особый откорм и содержание курицы (45 дней), наличие специального кулинарного оборудования, особой специализированной печи (только для утки по-пекински) и умения повара. Перед подачей на стол курица особым образом разрезается на 108 кусочков – это у китайцев счастливое число.

Цампа - это широкоизвестный тибетский хлеб, который делается из обжаренной ячменной муки и сыра из молоко яка.